Weizengrützesalat "Kisir"

Liebe Freunde/innen, 

  dieses Rezept gibt es in vielen 1000 Variationen. Ich möchte Euch zeigen wie ich Kisir vor- und zubereite, denn in keinem der Rezepte habe ich lesen können, dass die Zwiebeln und Paprika im Vorfeld mit Olivenöl angedünstet werden. Das macht sicherlich etwas mehr Arbeit, aber ganu das ist mein Geheimnis und Empfehlung. Inzwischen ist dieser Mediterane Salat in Deutschland (insbesondere Berlin) in aller Munde und wird von vielen Grillfreunden sehr geschätzt. Das Gericht ist wirklich sehr einfach zuzubereiten. Aber jedoch solltet Ihr auch diesmal entsprechend meiner Angaben der Zubereitung unbedingt folge leisten, damit Euer Kisir auch so gut schmeckt. Guten Appetit... 

(Schwierigskeitgrad **)

Foto: Hivzi Kalayci

Zutaten

400 Gramm Weizengrütze (fein)	5 Grüne Spitzpaprika
100 ml Olivenöl	3 Rote Zwiebeln (mittelgroß)
½  Bund Petersilie (frisch)	3 Lauchzwiebeln
½  Bund Dill und  die Saft von einer ½ Zitrone	1 Esslöffel Tomaten- und Paprikamark
½  Teelöffel Rosenpaprika	2½  Teelöffel Salz
½  Teelöffel Cheyennepfeffer	1½   Teelöffel Weißenpfeffer

  

 

Zubereitung

• 50 ml Olivenöl in den Topf geben.  Zwiebeln und Spitzpaprika sehr fein hacken und solange zusammen anbraten (kleine Flamme) bis das Gemüse eine angenehme Farbe erhält. Jetzt Tomaten- und Paprikamark dazugeben und weitere 2 Minuten mit dem Gemüse unter ständigem Rühren  weiterbraten.  
• Weizengrütze waschen  (es sollte unbedingt eine feine Weizengrütze sein. Gibst beim Türken) dazu geben weitere 3 Minuten unter ständigem umrühren weiterbraten. Jetzt die Gewürze dazugeben.
• Lauchzwiebeln, Petersilie und Dill sehr fein hacken dazugeben und gut umrühren. Nach weiteren 5 Minuten weitere 50 ml Olivenöl dazu geben gut durchmischen. Jetzt 300 ml heißes Wasser dazugeben gut umrühren und bei geschlossenem Topfdeckel 15 Minuten ziehen lassen und vor dem servieren die Saft einer halben Zitrone dazugeben.

Fotos: Hivzi Kalayci

Guten Appetit

Hivzi Kalayci

Zubereitungszeit: ca. 30-55 Minuten

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Bitte beachten: Alle Rezepte und Fotos dürfen ohne Zustimmung und Erlaubnis von Hivzi Kalayci nicht kommerziell verwendet werden. Die Rezepte sind nur für den privaten Gebrauch bestimmt.

Der Imam fiel in Ohnmacht " Vegetarisch"

Liebe Freunde/innen, 

die Geschichte dieses Gerichtes ist schnell erzählt: In einem kleinen Dorf besucht ein Imam eine Familie. Die Familie ist sehr arm und kann sich kein Fleisch leisten. Um den Imam nicht hungrig nach Hause gehen zu lasen, macht die Frau des Gastgebers ein Gericht und das ganze ohne Fleisch. Sie benutzt nur Zutaten was sie im Garten selber anpflanzt, großzieht und erntet. Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Peterzilie, Knoblauch u.s.w. Als der Imam das Gericht probiert fiel er wohl, voll entzückt in Ohnmacht. So hat das Gericht seinen nahmen bekommen. Mit Sicherheit wird es in der Türkei niemanden geben, der dieses Gericht nicht kennt. Imam bayildi heißt auf Deutsch wortwörtlich übersetzt:" Der Imam fiel in Ohnmacht". Die Vorbereitung und Zubereitung gestaltet sich wirklich sehr einfach und macht auch einen riesen großen Spaß. Als Beilage empfehle ich unbedingt Reis.

 (Schwierigkeitsgrad ***)

 

Foto Hivzi Kalayci

Foto Hivzi Kalayci

Zutaten

6 Mittelgroße Auberginen	4 Knoblauchzehe
350 Gramm Tomaten	6 Esslöffel Mazola Öl
4 Mittelgroße Zwiebeln	4 Kaffeelöffel Tomatenmark
50 Gramm Petersilie	100 ml Ölivenöl
5 Spitzpaprika grün (beim Türken)	1½  Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker
2 Tomate (mittelgroß)  zum verzieren	1 Teelöffel Weiße Pfeffer, 2 Kaffeelöffel Rosenpaprika Rot (Scharf)

Zubereitung

• Die Auberginen waschen und die Spitzen abschneiden. Danach streifenweise längs schälen so, dass die Auberginen einen Streifenoptik annehmen und deshalb  hell und dunkel aussehen (wie Zebrastreifen). In ein Behälter kaltes Wasser einfüllen und  4 Esslöffel Salz dazu geben. Jetzt legen Sie die Auberginen für 30 Minuten in das Salzwasser.
• Nach 30 Minuten werden die Auberginen rausgenommen und mit Küchenpapier getrocknet. In einem mit  6 Löffeln Sonnenblumenöl erhitzte Pfanne werden die Auberginen  goldbraun angebraten und zum Abkühlen auf ein Küchenpapier gelegt, damit das überflüssige Fett im Papier bleibt. 
• Die Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Paprika sehr klein zerhacken.  100 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die  Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Anschließend Paprika  dazu geben und weitere 5-6 Minuten goldbraun anbraten. Jetzt die Tomaten, Paprika und 1 ½ Kaffeelöffel Salz dazu geben und weitere 5 Minuten gemeinsam anbraten.
• Danach werden die Auberginen in einen Auflaufbehälter nebeneinander gelegt. Jetzt mit einem scharfen Messer den Bauch aufschlitzen (Vorsicht nicht durch schneiden). Jetzt mit einem Löffel den Schlitz vergrößern und mit  der vorgebratenen Gemüsemischung reichlich befüllen.
• Danach in  der Pfanne die Tomatenmarktsoße vorbereiten. Für die Soße 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben und mit dem Tomatenmark und kurz andünsten. 2 Kaffeelöffel Roten Paprika Edelsüß und 1 Teelöffel Salz dazugeben und weiter 2 Minuten kochen.  Zwischendurch umrühren. Jetzt 200 ml vorgekochtes Wasser geben und kurz aufkochen und vorsichtig in den Behälter reingießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad  30  Minuten fertig backen.

Weintip: Bitte lassen Sie sich mit meinen Empfehlungen nicht irre führen. Nehmen und trinken Sie den Wein, dass Sie gern genißen wollen. Aber dennoch gibt es von mir immer ein Tip. Zu diesem Gericht ist meine Empfehlung ein Spätburgunder trocken. Nehmen sie ein Spätburgunder von wo und wem auch immer. Ich habe dazu eine Flasche aus dem Hause Biewers Jahrgang 2013 getrunken. Wirklich ein schöner fruchtiger trockener Rotwein, dass dieses Gericht passend begleitet. 

Preis: 6,00- 7,50 €

Guten Appetit

Hivzi Kalayci

Zubereitungszeit: ca. 40-45 Minuten

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Bitte beachten: Alle Rezepte und Fotos dürfen ohne Zustimmung und Erlaubnis von Hivzi Kalayci nicht kommerziell verwendet werden. Die Rezepte sind nur für den privaten Gebrauch bestimmt.

Gefüllte Paprikaschoten " Vegetarisch"

Liebe Freunde/innen, 

mein neues Rezept wird in der Türkei insbesondere in der Gegend von Ägäis sehr schmackhaft serviert. Gefüllte Paprikaschoten sind in Deutschland natürlich auch in aller Munde. Aber sie wird in der Regel eben nicht Vegetarisch-Mediterran zubereitet. Deshalb habe ich mein Gericht einfach nur gefüllte Paprikaschoten "Vegetarisch" genannt. Obwohl ich in der Regel eher zu den Fleischgerichten tendiere, möchte ich dieses mediterrane Rezept meine Freunde nicht vorenthalten. Das Gericht ist wirklich sehr einfach zuzubereiten. Aber jedoch solltet Ihr die entsprechen Angaben der Zubereitung unbedingt befolgen.  Dann werdet Ihr dieses Gericht ohne Probleme hinbekommen...

(Schwierigskeitgrad **)

Foto Hivzi Kalayci

Fertige Reismasse                                           Foto Hivzi Kalayci

Zutaten

14 Stück kleine türkische Paprikaschoten	1 Knoblauchzehe
pro Paprikaschote 1 Esslöffel Baldo Reis	1 Esslöffel Pinienkerne und Zucker
50 ml Olivenöl	1 Teelöffel Kumin und
50 ml Mazolla Keimöl	½ Teelöffel Rosenpaprika (scharf)
8 Mittelgroße Zwiebeln	2½  Teelöffel Salz
150 ml Passierte Tomaten	1½ Teelöffel Weißenpfeffer
½ Bund Dill	½ Bund Petersilie

Zubereitung

• Reis mit lauwarmem Wasser gründlich waschen. Die Paprikaschoten vorsichtig entkernen, waschen und bei Seite stellen.
• Zwiebel, Knoblauchzehe fein hacken und bei mittlerer Hitze mit der Pinienkerne solange in Mazola Keimöl anbraten bis die Zwiebeln eine gelblichen Farbe annehmen. Reis, passierte  Tomaten, Salz, Pfeffer, Zucker Kumin, Rosenpaprika dazu geben und kurz umrühren und bei Seite stellen.    
• Dill, Petersilie gründlich waschen sehr klein hacken und mit dem Olivenöl in die Reisgemisch geben und umrühren. Bei Seite stellen und ziehen lassen.
• Jetzt die vorbereiteten Paprikaschoten mit einem Kaffeelöffel locker füllen und die offene Stellen jeweils mit eine Scheibe Tomate zudecken. Die gefüllten Schoten in ein Topf fest hinstellen. (aber Vorsicht die Paprikaschoten sollten nicht umkippen)
• Am Topfrand sehr vorsichtig 100 ml kalte Wasser dazugeben. (Vorsicht! Nicht die gefüllten Paprikaschoten übergießen). Auf höchste Herdstufe stellen bis das Wasser anfängt zu kochen. Kurz aufkochen (30 sec) und sofort auf die niedrigste Herdstufe zurückdrehen und ca. 30-35 Minuten beim geschlossenen Deckel köcheln lassen.  Danach von der Flamme nehmen und bei geöffnetem Deckel ca. 15 ziehen lassen. Lauwarm servieren.

Weintipp: Bitte lassen Sie sich mit meinen Empfehlungen nicht irreführen. Nehmen und trinken Sie den Wein, dass Sie gern trinken möchten. Aber dennoch gibt es immer ein Tipp. Zu diesem Gericht empfehle ich ein Biewers Rose trocken aus dem Jahr 2013. Ein schöner fruchtiger trockener Rosewein, der sehr gut zu diesem Gericht passt. 
Preis: 5,00 €



Guten Appetit

Hivzi Kalayci

Zubereitungszeit: ca. 40-45 Minuten

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Mediterrane Reis-Bouletten

Liebe Freunde/innen, 

mein neues Rezept wird in der Türkei "Kadin Budu" genannt. Auf Deutsch müsste man es korrekterweise als " Frauen-Schenkel" übersetzen. Warum das Gericht in der Türkei so genannt wird, kann ich nicht genau sagen. Nur soviel, vielleicht erinnern die Form der Bouletten mit sehr viel Fantasie an einen Frauen-Schenkel! Deshalb, um den Frauen keinen unnötigen Anhaltspunk zum Meckern zu geben, habe ich dieses Gericht mediterraner Reis-Bouletten genannt. Ich jedenfalls liebe "Frauen Schenkel" äh, sorry mediterrane Reis-Bouletten. Das Gericht ist nicht sehr einfach sowohl in Vor- und Zubereitung. Aber jedoch müsste es jede Hobbykoch ohne Probleme hinbekommen. Als Beilage empfehle ich unbedingt gegrillte Gemüse. Ich grille das Gemüse immer in einer Grillpfanne. Gelingt immer und ist zudem kalorienarm. Schmeckt einfach unwiederstehlich...
 

(Schwierigskeitgrad ***)

Foto: Hivzi Kalayci

 

Foto: Hivzi Kalayci

Zutaten

1000 Gramm Rindergehacktes	1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel „Thai-Jasmin“ Reis	3 Zwiebeln (mittelgroß) 1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie (frisch)	2 Teelöffel Kumin
4 Eier aus der Freilandhaltung	150 ml Öl (Sonnenblumenöl)
Nach bedarf Semmelbrösel	2½  Teelöffel Salz
½  Teelöffel Cheyennepfeffer	1½   Teelöffel Weißenpfeffer

Zubereitung

• Ein Glas Wasser in einem Topf zum kochen bringen ½  Teelöffel Cheyennepfeffer dazu geben und die Herdplatte auf die unterste Flamme  zurückdrehen. Reis säubern, waschen und in das Wasser geben und solange köcheln lassen bis das Wasser nicht mehr zu sehen ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.  
• Zwiebeln,Knoblauch, Petersilie (die Hälfte) sehr fein hacken und in eine Pfanne mit 500 g Hackfleisch geben und solange zusammen anbraten bis das Hack eine angenehme Farbe erhält. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
• Hackfleisch (roh) in ein Gefäß geben. Den vorbereiteten Hack dazu geben und die hälfte der Petersilien sehr fein hacken und dazu geben. Kurz durchkneten. Jetzt die restlichen Zutaten, 2 Eier, 2½  Teelöffel Salz, 1½ Teelöffel Weißenpfeffer und zuletzt 3 Teelöffel Kumin dazu geben und gut durchkneten. Ganz zum Schluss kommt das vorgekochte Reis, damit diese beim kneten der Hackmasse nicht kaputt geht. Kurz durchkneten und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen.
• Die Hackmasse in 8 cm große Bouletten (oval) formen und im Semmelbrösel von beiden Seiten  wenden und dabei kräftig andrücken. Wieder im Kühlschrank 8 Minuten ziehen lassen. Die restlichen 2 Eier in ein Plastikgefäß geben 2 Esslöffel Semmelbrösel dazu geben und gut durch quirlen.
• Öl in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Die vorgeformten Bouletten aus dem Kühlschrank nehmen vonb beiden Seiten im Eimasse vermengen und gelbbraun anbraten (mittlerer Hitze). 

Foto: HIvzi Kalayci

  

Weintipp: Bitte lassen Sie sich mit meinen Wein-Empfehlungen nicht irreführen. Nehmen und trinken Sie den Wein, dass Sie gern trinken möchten. Aber dennoch gibt es zu meinen Rezepten immer ein Tipp. Heute ist meine Empfehlung ein Weißwein aus dem Weingut Biewers:Einen Elbling. Elbling ist ein typischer Sommerwein mit frischen Aromen, die im Abgang an Zitrusfrüchte und grünen Apfel erinnert. Gut gekühlt ist er ein perfekter Sommerbegleiter und passt natürlich vorzüglich zu leichten Gerichten. Deshalb erhebt dieser schöner Sommerwein aus dem Hause Biewers dieses Gericht zu ein Hochgenuss.  

Preis:4,00- 6,00 €

Guten Appetit

Hivzi Kalayci

Zubereitungszeit: ca. 40-45 Minuten

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Bitte beachten: Alle Rezepte und Fotos dürfen ohne Zustimmung und Erlaubnis von Hivzi Kalayci nicht kommerziell verwendet werden. Die Rezepte sind nur für den privaten Gebrauch bestimmt