Mit Hackfleisch gefüllte Auberginen (Karni yarik)

Liebe Freunde/innen, 

dieses Rezept ist das Inbegriff der mediteranenTürkischen Küche. Mit Sicherheit wird es in der Türkei niemanden geben, der dieses Gericht noch nicht probiert, gegessen oder gekocht hat. Karni Yarik heißt auf Deutsch wortwörtlich übersetzt:" Der offene Bauch". Wenn ich das als Namen verwenden würde, könnte man sich darunter wahrlich nicht sehr viel vorstellen. Deshalb habe ich das Gericht "mit Hackfleisch gefüllte Auberginen" genannt. Die Vorbereitung und Zubereitung gestaltet sich nicht sehr einfach, ist aber von fast jedem Hobbykoch zubewältigen.Und macht auch riesen Spaß. Als Beilage habe ich im Ofen gebratene Kartoffelviertel gereicht, ich bin mir es sicher, dass es mit Salzkartoffeln genauso gut schmeckt.. Aber in der Türkei ist die Beilage, egal wo sie sich in der Türkei aufhalten, Reis.

 (Schwierigkeitgrad ****)

Foto Hivzi Kalayci

Zubereitung                                                         Foto Hivzi Kalayci

Zutaten

300 Gramm Lamm-Hack (darf auch Lamm-Rind Gemisch sein)	1 – 2 Knoblauchzehe
6 Auberginen	2 Esslöffel Olivenöl
250 Gramm  Tomaten	4 Kaffeelöffel Tomatenmark
50 Gramm Petersilie	10 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl)
3 Spitzpaprika grün oder gelb	1½  Kaffeelöffel Salz, ½ Kaffeelöffel Cumin
2 Tomaten (mittelgroß)  zum verzieren	1 Kaffeelöffel Weißenpfeffer, 2 Kaffeelöffel Paprika Rot Edelsüß

Zubereitung

• Die Auberginen waschen und die Spitzen abschneiden. Danach streifenweise längs schälen so, dass die Auberginen einen Streifenoptik annehmen und somit an einen Zebrastreifen erinnern.Danach  in einen Behälter kaltes Wasser einfüllen und  4 Esslöffel Salz dazu geben. Jetzt legen Sie die Auberginen für 30 Minuten in das Salzwasser.
• Nach 30 Minuten werden die Auberginen rausgenommen und mit Küchenpapier abgetrocknet. In einem mit  6 Löffeln Sonnenblumenöl erhitzte Pfanne werden die Auberginen linksrum goldbraun angebraten und zum Abkühlen auf ein Küchenpapier gelegt, damit das überflüssige Fett im Papier bleibt.
• Die Zwiebeln, Tomaten und Paprika sehr klein zerhacken.  4 Esslöffel Öl in eine kleinen Topf erhitzen und die  Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten und Lamm-Hack dazu geben und weitere 5-6 Minuten goldbraun anbraten. Jetzt die Tomaten, Paprika, Cumin und 1 ½ Kaffeelöffel Salz dazu geben und weitere 5 Minuten gemeinsam anbraten.
• 100 ml gekochtes Wasser dazugeben. Deckel zu machen und den Inhalt weitere 20 Minuten fertig garen. Zwischendurch rühren. Nach 10 Minuten  ein Kaffeelöffel weißen Pfeffer dazugeben.  Nach 15 Minuten fein gehackte Petersilie dazu geben und umrühren und nach weiteren 5 Minuten das Hackgemisch aus der Flamme nehmen und zum Ruhen bei Seite stellen.

Foto Hivz Kalayci

• Danach werden die Auberginen in ein Ofenblech nebeneinander gelegt und mit einem scharfen Messer der Bauch aufgeschlitzt (Vorsicht nicht durch schneiden). Jetzt mit einem Löffel den Schlitz vergrößern und mit  der vorgebratenen Hackmasse reichlich befüllen.  Die für die Verzierung vorgesehenen Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Hackmasse legen.
• Danach wird die Tomatenmarktsoße vorbereitet. In die Pfanne wo wir den Hackfleisch vorbereitet angebraten haben, geben wir für die Soße 2 Esslöffel Olivenöl und Tomatenmark zugeben und mit der übrig gebliebenen Hackmasse kurz andünsten. 2 Kaffeelöffel Roten Paprika Edelsüß und 1 ½  Teelöffel Salz dazugeben und weiter 2 Minuten kochen.  Zwischendurch umrühren. Jetzt 400 ml vorgekochtes Wasser geben und kurz aufkochen.  Zum Schluss die vorbereitete Tomatenmarksoße vorsichtig in das Backblech  mit reingießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad  20 bis 25 Minuten fertig backen.

Weintip: Bitte lassen Sie sich mit meinen Empfehlungen nicht irre führen. Nehmen und trinken Sie den Wein, dass Sie gern genißen wollen. Aber dennoch gibt es von mir immer ein Tip. Zu diesem Gericht ist meine Empfehlung ein Spätburgunder trocken. Nehmen sie ein Spätburgunder von wo auch immer. Ich habe dazu eine Flasche aus dem Hause Biewers Jahrgang 2013 getrunken. Wirklich ein schöner fruchtiger trockener Rotwein, dass dieses Gericht passend begleitet. 

Preis: 6,00- 7,50 €

Guten Appetit

Hivzi Kalayci

Zubereitungszeit: ca. 50-55 Minuten

________________________________________________________________

Bitte beachten: Alle Rezepte und Fotos dürfen ohne Zustimmung und Erlaubnis von Hivzi Kalayci nicht kommerziell verwendet werden. Die Rezepte sind nur für den privaten Gebrauch bestimmt.