Mit Hackfleisch gefüllte Auberginen (Karni yarik)

Liebe Freunde/innen, 

dieses Rezept ist das Inbegriff der mediteranenTürkischen Küche. Mit Sicherheit wird es in der Türkei niemanden geben, der dieses Gericht noch nicht probiert, gegessen oder gekocht hat. Karni Yarik heißt auf Deutsch wortwörtlich übersetzt:" Der offene Bauch". Wenn ich das als Namen verwenden würde, könnte man sich darunter wahrlich nicht sehr viel vorstellen. Deshalb habe ich das Gericht "mit Hackfleisch gefüllte Auberginen" genannt. Die Vorbereitung und Zubereitung gestaltet sich nicht sehr einfach, ist aber von fast jedem Hobbykoch zubewältigen.Und macht auch riesen Spaß. Als Beilage habe ich im Ofen gebratene Kartoffelviertel gereicht, ich bin mir es sicher, dass es mit Salzkartoffeln genauso gut schmeckt.. Aber in der Türkei ist die Beilage, egal wo sie sich in der Türkei aufhalten, Reis.

 (Schwierigkeitgrad ****)

Foto Hivzi Kalayci

Zubereitung                                                         Foto Hivzi Kalayci

Zutaten

300 Gramm Lamm-Hack (darf auch Lamm-Rind Gemisch sein)	1 – 2 Knoblauchzehe
6 Auberginen	2 Esslöffel Olivenöl
250 Gramm  Tomaten	4 Kaffeelöffel Tomatenmark
50 Gramm Petersilie	10 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl)
3 Spitzpaprika grün oder gelb	1½  Kaffeelöffel Salz, ½ Kaffeelöffel Cumin
2 Tomaten (mittelgroß)  zum verzieren	1 Kaffeelöffel Weißenpfeffer, 2 Kaffeelöffel Paprika Rot Edelsüß

Zubereitung

• Die Auberginen waschen und die Spitzen abschneiden. Danach streifenweise längs schälen so, dass die Auberginen einen Streifenoptik annehmen und somit an einen Zebrastreifen erinnern.Danach  in einen Behälter kaltes Wasser einfüllen und  4 Esslöffel Salz dazu geben. Jetzt legen Sie die Auberginen für 30 Minuten in das Salzwasser.
• Nach 30 Minuten werden die Auberginen rausgenommen und mit Küchenpapier abgetrocknet. In einem mit  6 Löffeln Sonnenblumenöl erhitzte Pfanne werden die Auberginen linksrum goldbraun angebraten und zum Abkühlen auf ein Küchenpapier gelegt, damit das überflüssige Fett im Papier bleibt.
• Die Zwiebeln, Tomaten und Paprika sehr klein zerhacken.  4 Esslöffel Öl in eine kleinen Topf erhitzen und die  Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten und Lamm-Hack dazu geben und weitere 5-6 Minuten goldbraun anbraten. Jetzt die Tomaten, Paprika, Cumin und 1 ½ Kaffeelöffel Salz dazu geben und weitere 5 Minuten gemeinsam anbraten.
• 100 ml gekochtes Wasser dazugeben. Deckel zu machen und den Inhalt weitere 20 Minuten fertig garen. Zwischendurch rühren. Nach 10 Minuten  ein Kaffeelöffel weißen Pfeffer dazugeben.  Nach 15 Minuten fein gehackte Petersilie dazu geben und umrühren und nach weiteren 5 Minuten das Hackgemisch aus der Flamme nehmen und zum Ruhen bei Seite stellen.

Foto Hivz Kalayci

• Danach werden die Auberginen in ein Ofenblech nebeneinander gelegt und mit einem scharfen Messer der Bauch aufgeschlitzt (Vorsicht nicht durch schneiden). Jetzt mit einem Löffel den Schlitz vergrößern und mit  der vorgebratenen Hackmasse reichlich befüllen.  Die für die Verzierung vorgesehenen Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Hackmasse legen.
• Danach wird die Tomatenmarktsoße vorbereitet. In die Pfanne wo wir den Hackfleisch vorbereitet angebraten haben, geben wir für die Soße 2 Esslöffel Olivenöl und Tomatenmark zugeben und mit der übrig gebliebenen Hackmasse kurz andünsten. 2 Kaffeelöffel Roten Paprika Edelsüß und 1 ½  Teelöffel Salz dazugeben und weiter 2 Minuten kochen.  Zwischendurch umrühren. Jetzt 400 ml vorgekochtes Wasser geben und kurz aufkochen.  Zum Schluss die vorbereitete Tomatenmarksoße vorsichtig in das Backblech  mit reingießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad  20 bis 25 Minuten fertig backen.

Weintip: Bitte lassen Sie sich mit meinen Empfehlungen nicht irre führen. Nehmen und trinken Sie den Wein, dass Sie gern genißen wollen. Aber dennoch gibt es von mir immer ein Tip. Zu diesem Gericht ist meine Empfehlung ein Spätburgunder trocken. Nehmen sie ein Spätburgunder von wo auch immer. Ich habe dazu eine Flasche aus dem Hause Biewers Jahrgang 2013 getrunken. Wirklich ein schöner fruchtiger trockener Rotwein, dass dieses Gericht passend begleitet. 

Preis: 6,00- 7,50 €

Guten Appetit

Hivzi Kalayci

Zubereitungszeit: ca. 50-55 Minuten

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Bitte beachten: Alle Rezepte und Fotos dürfen ohne Zustimmung und Erlaubnis von Hivzi Kalayci nicht kommerziell verwendet werden. Die Rezepte sind nur für den privaten Gebrauch bestimmt.

 

Flache grüne Bohnen mit Hackfleischbällchen

Liebe Freunde/innen, 

mein zweites Rezept ist ein Gericht aus der Gegend Zeytinli. Das ist ein kleines Dorf unweit von Izmir- Urla. Hatte die Chance das Gericht dort zum erstenmal genießen dürfen. Ich jedenfalls liebe grüne Bohnen in allen Variationen. Sowohl mit Hackfleisch, Lamm oder vegetarisch. Heute möchte ich Euch ermuntern mein Rezept "Flache grüne Bohnen mit Hackbällchen" nachzukochen. Das Gericht ist sehr schnell und einfach sowohl in Vor- und Zubereitung. Das ist kein Eintopf, wenn es im ersten Blick so erscheinen tut. Als Beilage empfehle ich unbedingt Weißbrot. Reis passt auch prima dazu.Aber dieses Rezept muss man einfach mit frischem Weißbrot genießen.
 Sehr schnell und einfach zum Nachkochen und schmeckt unwiederstehlich...

(Schwierigskeitgrad **)

Foto Hivzi Kalayci

Zutaten

350 Gramm Rindergehacktes	500 Gramm flache grüne Bohnen
6 Esslöffeln Semmelbrösel	2 Esslöffel (Sonnenblumenöl)
2 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl)	1 Knoblauchzehe
1  Zwiebeln (mittelgroß)	4 mittlere Tomaten (mittelgroß)
1 Ei	1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Tomatenmark
½ Teelöffel Cumin, 1 Teelöffel Majoran	1 Zwiebel (mittelgroß)
½ Teelöffel Pfeffer,1 ½ Teelöffel Salz	1 Teelöffel Bohnenkraut , 2 Spitzpaprika am besten grün

Zubereitung

• 4 Esslöffel Sonnenblumen erhitzen. Zwiebeln klein hacken dazu geben und weitere 2 – 3 Minuten glasig anrösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Hackfleisch  in ein ausreichend großen Behälter geben. 6 Esslöffel Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Cumin, Majoran und das Ei dazu geben und kräftig durchmischen.  Zum Schluss die glasig gedünsteten Zwiebeln dazu geben und  weitere 3 - 5 Minuten weiterkneten. Und im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
• Zwischenzeitlich  Spitzpaprika und die grünen Bohnen waschen, säubern und in mundgroße Stücke schneiden und bei Seite stellen. Zwiebel klein hacken. Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Bällchen formen und in der Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.
• Die Tomaten schälen sehr klein hacken und mit den kleingehackten Zwiebeln in einem ausreichend großen Topf mit drei Esslöffel Olivenöl so lange andünsten bis das Wasser verdampft ist. Danach die Bällchen und Tomatenmark dazu geben und weitere 5 Minuten schmoren.
• 600 ml. abgekochtes Wasser dazugeben und weitere 8-10 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Knoblauch durch die Mitte schneiden und mit den grünen Bohnen und Paprika in den Topf geben. Nach weiteren 2 Minuten Bohnenkraut, Pfeffer und Salz dazugeben und bissfest garen.Immer wieder umrühen, wenn nötig abgekochtes Wasse nachgeben.

Weintipp: Bitte lassen Sie sich mit meinen Wein-Empfehlungen nicht irre führen. Nehmen und trinken Sie den Wein, dass Sie gern trinken möchten. Aber dennoch gibt es zu meinen Rezepten immer ein Tipp. Heute ist meine Empfehlung ein Weißwein aus dem Weingut Biewers: Einen Elbling. Elbling ist ein typischer Sommerwein mit frischen Aromen, die im Abgang an Zitrusfrüchte und grünen Apfel erinnert. Gut gekühlt ist er ein perfekter Sommerbegleiter und passt natürlich vorzüglich zu leichten Gerichten. Deshalb erhebt dieser schöner Sommerwein aus dem Hause Biewers dieses Gericht zum Hochgenuss.  

Preis:4,00- 6,00 €

Guten Appetit

Hivzi Kalayci

Zubereitungszeit: ca. 30-35 Minuten

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Bitte beachten: Alle Rezepte und Fotos dürfen ohne Zustimmung und Erlaubnis von Hivzi Kalayci nicht kommerziell verwendet werden. Die Rezepte sind nur für den privaten Gebrauch bestimmt.

Vater`s Mediterraner Gemüsetopf mit Lammfleisch

Liebe Freunde und Hobbyköche/innen, 
mein erstes Rezept wird ein Gericht sein, der sich in Vorbereitung und Zubereitung recht einfach gestaltet. Ich habe es "Mediterraner Gemüsetopf mit Lammfleisch" genannt. In der Türkei würde ich dieses Gericht ganz einfach "Kuzu Türlü" nennen. Wenn man das auf Deutsch übersetzen würde, müsste man es "Verschiedene Gemüse-Sorten mit Lammfleisch" nennen. Das klingt doch irgendwie komisch und hört sich nicht melodisch an. Das ist der einzige Grund warum ich das Gericht so genannt habe. Es klingt nicht nur einfach gut, sondern schmeckt auch himmlich...

(Schwierigskeitgrad ***)

Foto Hivzi Kalayci

Zutaten

500 Gramm Lammgulasch von der Keule	2 Knoblauchzehe
250 Gramm Auberginen	2 Rote Zwiebeln (mittelgroß)
300 Gramm grüne Bohnen (frisch)	1 Teelöffel Tomatenmark
250 Gramm Zucchini (frisch)	4 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl) 2 Esslöffel Olivenöl
1 Grüne Paprikaschote oder Spitzpaprika Grün	2 Teelöffel Salz
1 Tomate (mittelgroß)	½ Teelöffel Pfeffer (Weiß)

Zubereitung

• 4 Esslöffel Öl erhitzen und Lammfleisch von allen Seiten in einem Topf auf mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln, Tomaten kleinhacken und den Tomatenmarkt dazu geben und weitere 5 – 6 Minuten unter Rühren anrösten.
• 200 ml Wasser, Pfeffer dazu geben und bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel weiter kochen bis das Fleisch durch ist. (mindestens 20 min). Nach 10 min grüne Bohnen(es geht natürlich auch mit tiefgefrorenem Gemüse) dazu geben und weitere 10 Minuten zusammen garren.
• Auberginen, Zucchini, und Paprika waschen, säubern und in mundgroße Stücke schneiden. Gemüse in das Fleisch geben, umrühren. Die Knoblauchzehen mit Haut zerdrücken dazu geben. 8 Minuten unter Rühren in kleiner Flamme weiterkochen.
• 50 ml gekochtes Wasser dazugeben. Deckel zumachen und die Gemüse bissfest fertig garen. Zwischendurch rühren, aber dabei achten, dass die Gemüsestücke nicht zerquetscht werden. Erst jetzt 2 Teelöffel Salz dazu geben und weitere 7 Minuten weiterkochen. Herd ausmachen 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben  und letztmalig vorsichtig umrühren, den Deckel  zumachen und bei Seite stellen und 10 Minuten ziehen lassen.
• Servieren Sie zum Mediterranen Gemüse-Lammtopf am Besten mit Reis oder wenn Sie es wünschen auch mit Salzkartoffeln. Im Winter können Sie den Lammtopf mit Wintergemüse anreichern. Wie z.B. Lauch, Sellerie, Kartoffeln und Karotten.  

 

Weintipp: lassen Sie sich mit meinen Empfehlungen nicht irreführen. Nehmen und trinken Sie den Wein, dass Sie gern trinken möchten. Aber dennoch gibt es ein Tipp. Meine Empfehlung eine Rose aus dem Weingut Weik und was dabei wichtig ist, im Preis erschwinglich. Ich empfehle den 2012 er rosaroter Löwe Rosé. Ein schöner Sommerwein, dass dieses Gericht zum Hochgenuss erhebt. Beim trinken verbreitet sich in der Nase ein Duft nach Erdbeere, rote Johanisbeere und im Abgang ein hauch von Himmbeere.  
Preis: 6,00 €



Guten Appetit

Hivzi Kalayci

Zubereitungszeit: ca. 40-45 Minuten

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Bitte beachten: Alle Rezepte und Fotos dürfen ohne Zustimmung und Erlaubnis von Hivzi Kalayci nicht kommerziell verwendet werden. Die Rezepte sind nur für den privaten Gebrauch bestimmt.