Mediterrane Reis-Bouletten

Liebe Freunde/innen, 

mein neues Rezept wird in der Türkei "Kadin Budu" genannt. Auf Deutsch müsste man es korrekterweise als " Frauen-Schenkel" übersetzen. Warum das Gericht in der Türkei so genannt wird, kann ich nicht genau sagen. Nur soviel, vielleicht erinnern die Form der Bouletten mit sehr viel Fantasie an einen Frauen-Schenkel! Deshalb, um den Frauen keinen unnötigen Anhaltspunk zum Meckern zu geben, habe ich dieses Gericht mediterraner Reis-Bouletten genannt. Ich jedenfalls liebe "Frauen Schenkel" äh, sorry mediterrane Reis-Bouletten. Das Gericht ist nicht sehr einfach sowohl in Vor- und Zubereitung. Aber jedoch müsste es jede Hobbykoch ohne Probleme hinbekommen. Als Beilage empfehle ich unbedingt gegrillte Gemüse. Ich grille das Gemüse immer in einer Grillpfanne. Gelingt immer und ist zudem kalorienarm. Schmeckt einfach unwiederstehlich...
 

(Schwierigskeitgrad ***)

Foto: Hivzi Kalayci

 

Foto: Hivzi Kalayci

Zutaten

1000 Gramm Rindergehacktes	1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel „Thai-Jasmin“ Reis	3 Zwiebeln (mittelgroß) 1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie (frisch)	2 Teelöffel Kumin
4 Eier aus der Freilandhaltung	150 ml Öl (Sonnenblumenöl)
Nach bedarf Semmelbrösel	2½  Teelöffel Salz
½  Teelöffel Cheyennepfeffer	1½   Teelöffel Weißenpfeffer

Zubereitung

• Ein Glas Wasser in einem Topf zum kochen bringen ½  Teelöffel Cheyennepfeffer dazu geben und die Herdplatte auf die unterste Flamme  zurückdrehen. Reis säubern, waschen und in das Wasser geben und solange köcheln lassen bis das Wasser nicht mehr zu sehen ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.  
• Zwiebeln,Knoblauch, Petersilie (die Hälfte) sehr fein hacken und in eine Pfanne mit 500 g Hackfleisch geben und solange zusammen anbraten bis das Hack eine angenehme Farbe erhält. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
• Hackfleisch (roh) in ein Gefäß geben. Den vorbereiteten Hack dazu geben und die hälfte der Petersilien sehr fein hacken und dazu geben. Kurz durchkneten. Jetzt die restlichen Zutaten, 2 Eier, 2½  Teelöffel Salz, 1½ Teelöffel Weißenpfeffer und zuletzt 3 Teelöffel Kumin dazu geben und gut durchkneten. Ganz zum Schluss kommt das vorgekochte Reis, damit diese beim kneten der Hackmasse nicht kaputt geht. Kurz durchkneten und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen.
• Die Hackmasse in 8 cm große Bouletten (oval) formen und im Semmelbrösel von beiden Seiten  wenden und dabei kräftig andrücken. Wieder im Kühlschrank 8 Minuten ziehen lassen. Die restlichen 2 Eier in ein Plastikgefäß geben 2 Esslöffel Semmelbrösel dazu geben und gut durch quirlen.
• Öl in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Die vorgeformten Bouletten aus dem Kühlschrank nehmen vonb beiden Seiten im Eimasse vermengen und gelbbraun anbraten (mittlerer Hitze). 

Foto: HIvzi Kalayci

  

Weintipp: Bitte lassen Sie sich mit meinen Wein-Empfehlungen nicht irreführen. Nehmen und trinken Sie den Wein, dass Sie gern trinken möchten. Aber dennoch gibt es zu meinen Rezepten immer ein Tipp. Heute ist meine Empfehlung ein Weißwein aus dem Weingut Biewers:Einen Elbling. Elbling ist ein typischer Sommerwein mit frischen Aromen, die im Abgang an Zitrusfrüchte und grünen Apfel erinnert. Gut gekühlt ist er ein perfekter Sommerbegleiter und passt natürlich vorzüglich zu leichten Gerichten. Deshalb erhebt dieser schöner Sommerwein aus dem Hause Biewers dieses Gericht zu ein Hochgenuss.  

Preis:4,00- 6,00 €

Guten Appetit

Hivzi Kalayci

Zubereitungszeit: ca. 40-45 Minuten

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Bitte beachten: Alle Rezepte und Fotos dürfen ohne Zustimmung und Erlaubnis von Hivzi Kalayci nicht kommerziell verwendet werden. Die Rezepte sind nur für den privaten Gebrauch bestimmt

Lamm - Reisnudeln - Gratin

Liebe Freunde/innen, 

dieses Rezept ist ein Gericht aus meiner Fantasie. Entscheidend ist hierbei die Reisnudeln. Reisnudeln sind hier in Deutschland nicht so sehr bekannt und werden sehr selten benutzt.Sie schmeckt besonders anregend und außergewöhnlich sinnlich, wenn man es richtig und fantasievoll zubereitet. Ich jedenfalls liebe es. Meine Vorstellung war es, die Reisnudeln mit Lammfleisch zu kombinieren. Das Gericht ist in Zubereitung nicht sehr schwierig aber dennoch anspruchsvoll. Als Beilage empfehle ich unbedingt frischen Karottensalat.Zum Nachkochen anspruchsvoll aber dennoch machbar und schmeckt mit Sicherheit südländisch gut... 

(Schwierigkeitgrad ****)

Foto Hivzi Kalayci

Zutaten für das Fleisch	Zutaten für die Reisnudeln
450 Gramm Lammgulasch von der Keule	250 Gramm Reisnudeln (vom Türken)
2 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl)	2 Esslöffel (Sonnenblumenöl)
2 Rote Zwiebeln (mittelgroß)	3 mittlere Tomaten (mittelgroß)
2 Spitz-Paprika grün	1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer, ½ Teelöffel Salz	150 Gramm geriebener Mozzarella

Zubereitung

• Öl erhitzen und Lammfleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und ein Paprika klein hacken dazu geben und weitere 3 – 5 Minuten anrösten. 300 ml Wasser, Salz und Pfeffer dazu geben und bei kleiner Flamme und offenem Deckel weitere 35 Minuten kochen.
• 1 Liter Wasser in einem Topf (Der Topf darf nicht allzu groß sein) mit Salz zum Kochen bringen und die Reisnudeln dazugeben. Nach 5 Minuten das Wasser mit den Reisnudeln durch ein Sieb gießen mit kaltem Wasser abschrecken und die Reisnudeln beiseite stellen.
• Die Tomaten schälen sehr klein hacken und mit drei Esslöffel Olivenöl so lange dünsten bis das Wasser verdampft ist. Danach die Reisnudeln dazu geben und umrühren.
• Die Tomatenreisnudeln in eine passende Auflaufform geben und die Lammfleischstücke über die Reisnudeln verteilen und den Fleischsud rüber gießen. Paprika hälften, entkernen auf den Fleisch legen und geriebener Mozzarella rüber streuen und bei vorgeheizten Ofen (175 Grad) weitere 10 Minuten backen, rausnehmen und 8 - 10 Minuten ziehen lassen und lauwarm servieren. 

Foto Hivzi Kalayci

Weintipp: Bitte lassen Sie sich mit meinen Empfehlungen nicht irreführen. Nehmen und trinken Sie den Wein, dass Sie gern trinken möchten. Aber dennoch gibt es immer ein Tipp. Zu diesem Gericht empfehle ich ein Dornfelder trocken. Nehmen sie einen Dornfelder von wo auch immer. Ich habe dazu einen aus dem Hause Knobloch Jahrgang 2012 aus Rheinhessen getrunken. Ein schöner fruchtiger trockener Rotwein, dass dieses Gericht sehr elegant begleitet. 
Preis: 4,00- 6,00 €



Guten Appetit

Hivzi Kalayci

Zubereitungszeit: ca. 40-45 Minuten

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Bitte beachten: Alle Rezepte und Fotos dürfen ohne Zustimmung und Erlaubnis von Hivzi Kalayci nicht kommerziell verwendet werden. Die Rezepte sind nur für den privaten Gebrauch bestimmt.

Mit Hackfleisch gefüllte Auberginen (Karni yarik)

Liebe Freunde/innen, 

dieses Rezept ist das Inbegriff der mediteranenTürkischen Küche. Mit Sicherheit wird es in der Türkei niemanden geben, der dieses Gericht noch nicht probiert, gegessen oder gekocht hat. Karni Yarik heißt auf Deutsch wortwörtlich übersetzt:" Der offene Bauch". Wenn ich das als Namen verwenden würde, könnte man sich darunter wahrlich nicht sehr viel vorstellen. Deshalb habe ich das Gericht "mit Hackfleisch gefüllte Auberginen" genannt. Die Vorbereitung und Zubereitung gestaltet sich nicht sehr einfach, ist aber von fast jedem Hobbykoch zubewältigen.Und macht auch riesen Spaß. Als Beilage habe ich im Ofen gebratene Kartoffelviertel gereicht, ich bin mir es sicher, dass es mit Salzkartoffeln genauso gut schmeckt.. Aber in der Türkei ist die Beilage, egal wo sie sich in der Türkei aufhalten, Reis.

 (Schwierigkeitgrad ****)

Foto Hivzi Kalayci

Zubereitung                                                         Foto Hivzi Kalayci

Zutaten

300 Gramm Lamm-Hack (darf auch Lamm-Rind Gemisch sein)	1 – 2 Knoblauchzehe
6 Auberginen	2 Esslöffel Olivenöl
250 Gramm  Tomaten	4 Kaffeelöffel Tomatenmark
50 Gramm Petersilie	10 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl)
3 Spitzpaprika grün oder gelb	1½  Kaffeelöffel Salz, ½ Kaffeelöffel Cumin
2 Tomaten (mittelgroß)  zum verzieren	1 Kaffeelöffel Weißenpfeffer, 2 Kaffeelöffel Paprika Rot Edelsüß

Zubereitung

• Die Auberginen waschen und die Spitzen abschneiden. Danach streifenweise längs schälen so, dass die Auberginen einen Streifenoptik annehmen und somit an einen Zebrastreifen erinnern.Danach  in einen Behälter kaltes Wasser einfüllen und  4 Esslöffel Salz dazu geben. Jetzt legen Sie die Auberginen für 30 Minuten in das Salzwasser.
• Nach 30 Minuten werden die Auberginen rausgenommen und mit Küchenpapier abgetrocknet. In einem mit  6 Löffeln Sonnenblumenöl erhitzte Pfanne werden die Auberginen linksrum goldbraun angebraten und zum Abkühlen auf ein Küchenpapier gelegt, damit das überflüssige Fett im Papier bleibt.
• Die Zwiebeln, Tomaten und Paprika sehr klein zerhacken.  4 Esslöffel Öl in eine kleinen Topf erhitzen und die  Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten und Lamm-Hack dazu geben und weitere 5-6 Minuten goldbraun anbraten. Jetzt die Tomaten, Paprika, Cumin und 1 ½ Kaffeelöffel Salz dazu geben und weitere 5 Minuten gemeinsam anbraten.
• 100 ml gekochtes Wasser dazugeben. Deckel zu machen und den Inhalt weitere 20 Minuten fertig garen. Zwischendurch rühren. Nach 10 Minuten  ein Kaffeelöffel weißen Pfeffer dazugeben.  Nach 15 Minuten fein gehackte Petersilie dazu geben und umrühren und nach weiteren 5 Minuten das Hackgemisch aus der Flamme nehmen und zum Ruhen bei Seite stellen.

Foto Hivz Kalayci

• Danach werden die Auberginen in ein Ofenblech nebeneinander gelegt und mit einem scharfen Messer der Bauch aufgeschlitzt (Vorsicht nicht durch schneiden). Jetzt mit einem Löffel den Schlitz vergrößern und mit  der vorgebratenen Hackmasse reichlich befüllen.  Die für die Verzierung vorgesehenen Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Hackmasse legen.
• Danach wird die Tomatenmarktsoße vorbereitet. In die Pfanne wo wir den Hackfleisch vorbereitet angebraten haben, geben wir für die Soße 2 Esslöffel Olivenöl und Tomatenmark zugeben und mit der übrig gebliebenen Hackmasse kurz andünsten. 2 Kaffeelöffel Roten Paprika Edelsüß und 1 ½  Teelöffel Salz dazugeben und weiter 2 Minuten kochen.  Zwischendurch umrühren. Jetzt 400 ml vorgekochtes Wasser geben und kurz aufkochen.  Zum Schluss die vorbereitete Tomatenmarksoße vorsichtig in das Backblech  mit reingießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad  20 bis 25 Minuten fertig backen.

Weintip: Bitte lassen Sie sich mit meinen Empfehlungen nicht irre führen. Nehmen und trinken Sie den Wein, dass Sie gern genißen wollen. Aber dennoch gibt es von mir immer ein Tip. Zu diesem Gericht ist meine Empfehlung ein Spätburgunder trocken. Nehmen sie ein Spätburgunder von wo auch immer. Ich habe dazu eine Flasche aus dem Hause Biewers Jahrgang 2013 getrunken. Wirklich ein schöner fruchtiger trockener Rotwein, dass dieses Gericht passend begleitet. 

Preis: 6,00- 7,50 €

Guten Appetit

Hivzi Kalayci

Zubereitungszeit: ca. 50-55 Minuten

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Bitte beachten: Alle Rezepte und Fotos dürfen ohne Zustimmung und Erlaubnis von Hivzi Kalayci nicht kommerziell verwendet werden. Die Rezepte sind nur für den privaten Gebrauch bestimmt.

 

Flache grüne Bohnen mit Hackfleischbällchen

Liebe Freunde/innen, 

mein zweites Rezept ist ein Gericht aus der Gegend Zeytinli. Das ist ein kleines Dorf unweit von Izmir- Urla. Hatte die Chance das Gericht dort zum erstenmal genießen dürfen. Ich jedenfalls liebe grüne Bohnen in allen Variationen. Sowohl mit Hackfleisch, Lamm oder vegetarisch. Heute möchte ich Euch ermuntern mein Rezept "Flache grüne Bohnen mit Hackbällchen" nachzukochen. Das Gericht ist sehr schnell und einfach sowohl in Vor- und Zubereitung. Das ist kein Eintopf, wenn es im ersten Blick so erscheinen tut. Als Beilage empfehle ich unbedingt Weißbrot. Reis passt auch prima dazu.Aber dieses Rezept muss man einfach mit frischem Weißbrot genießen.
 Sehr schnell und einfach zum Nachkochen und schmeckt unwiederstehlich...

(Schwierigskeitgrad **)

Foto Hivzi Kalayci

Zutaten

350 Gramm Rindergehacktes	500 Gramm flache grüne Bohnen
6 Esslöffeln Semmelbrösel	2 Esslöffel (Sonnenblumenöl)
2 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl)	1 Knoblauchzehe
1  Zwiebeln (mittelgroß)	4 mittlere Tomaten (mittelgroß)
1 Ei	1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Tomatenmark
½ Teelöffel Cumin, 1 Teelöffel Majoran	1 Zwiebel (mittelgroß)
½ Teelöffel Pfeffer,1 ½ Teelöffel Salz	1 Teelöffel Bohnenkraut , 2 Spitzpaprika am besten grün

Zubereitung

• 4 Esslöffel Sonnenblumen erhitzen. Zwiebeln klein hacken dazu geben und weitere 2 – 3 Minuten glasig anrösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Hackfleisch  in ein ausreichend großen Behälter geben. 6 Esslöffel Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Cumin, Majoran und das Ei dazu geben und kräftig durchmischen.  Zum Schluss die glasig gedünsteten Zwiebeln dazu geben und  weitere 3 - 5 Minuten weiterkneten. Und im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
• Zwischenzeitlich  Spitzpaprika und die grünen Bohnen waschen, säubern und in mundgroße Stücke schneiden und bei Seite stellen. Zwiebel klein hacken. Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Bällchen formen und in der Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.
• Die Tomaten schälen sehr klein hacken und mit den kleingehackten Zwiebeln in einem ausreichend großen Topf mit drei Esslöffel Olivenöl so lange andünsten bis das Wasser verdampft ist. Danach die Bällchen und Tomatenmark dazu geben und weitere 5 Minuten schmoren.
• 600 ml. abgekochtes Wasser dazugeben und weitere 8-10 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Knoblauch durch die Mitte schneiden und mit den grünen Bohnen und Paprika in den Topf geben. Nach weiteren 2 Minuten Bohnenkraut, Pfeffer und Salz dazugeben und bissfest garen.Immer wieder umrühen, wenn nötig abgekochtes Wasse nachgeben.

Weintipp: Bitte lassen Sie sich mit meinen Wein-Empfehlungen nicht irre führen. Nehmen und trinken Sie den Wein, dass Sie gern trinken möchten. Aber dennoch gibt es zu meinen Rezepten immer ein Tipp. Heute ist meine Empfehlung ein Weißwein aus dem Weingut Biewers: Einen Elbling. Elbling ist ein typischer Sommerwein mit frischen Aromen, die im Abgang an Zitrusfrüchte und grünen Apfel erinnert. Gut gekühlt ist er ein perfekter Sommerbegleiter und passt natürlich vorzüglich zu leichten Gerichten. Deshalb erhebt dieser schöner Sommerwein aus dem Hause Biewers dieses Gericht zum Hochgenuss.  

Preis:4,00- 6,00 €

Guten Appetit

Hivzi Kalayci

Zubereitungszeit: ca. 30-35 Minuten

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Bitte beachten: Alle Rezepte und Fotos dürfen ohne Zustimmung und Erlaubnis von Hivzi Kalayci nicht kommerziell verwendet werden. Die Rezepte sind nur für den privaten Gebrauch bestimmt.