Liebe Freundinnen und Freunde
sicherlich werdet Ihr euch wundern warum ich gerade im Hochsommer und das fast im August, an Gulasch denke! Ja liebe Freunde, ja das kann ich. Denn ich liebe Gulasch in allen Variationen und zu jeder Jahreszeit. Die Zubereitung eines guten herzhaften Gulaschs ist wirklich kein Hochkunst. Wir sollten allerdings eines beachten, für alles was wir ausprobieren und kochen auch ausreichend Zeit einzurechnen. Wie lange das Gulasch tatsächlich braucht, hängt natürlich
vor allem von der Sorte des Fleisches ab. Da wir heute das Schmoren ausprobieren brauchen wir viel Zeit, auch wenn die Zubereitung der Zutaten keine große Zeit in Anspruch nimmt. Beim Schmoren ist zu beachten, dass das Schmor-Fleisch (welche Sorte Fleisch auch immer) auf sehr niedrieger Hitze zubereitet wird. Das Ziel ist erreicht, wenn das langsam in niedriegtemperatur gegarte
Fleisch sprichwörtlich im Mund zergeht. ich empfehle diese Rezept gleich in
größeren Mengen zuzubereiten, denn es lässt sich perfekt einfrieren
und zu einem späteren Zeitpunkt erneut erwärmen. Alle Zutaten einfach mal 2 nehmen...
Ein muss zu diesem Gericht ist ein gut gekühltes Köstritzer Schwarzbier
(Schwierigskeitsgrad ***)
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| Forto: Hivzi Kalayci 2015 |
Zutaten
650 Rindfleisch aus der Keule
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4 Esslöffel Öl (Mazzola Keimöl)
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330 ml Köstritzer Schwarzbier
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2½ Teelöffel Salz
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150 ml Rinderbrühe
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1½ Teelöffel Thymian
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2 Rote Zwiebeln (mittelgroß)
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1½ Basilikum
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1 Grüne Paprikaschote
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1½ Cheyenne Pfeffer
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3 Tomate (mittelgroß)
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½ Teelöffel Kümmel
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2 Knoblauchzehe
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2½ Teelöffel Speisestärke
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2 Esslöffel Paprikamark
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½ Teelöffel Muskatnuss
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Zubereitung
- Das Rindfleisch wird in nicht zu kleine Würfel geschnitten. Jetzt wird das Fleisch portionsweise in Mazolla Keim Öl angebraten bis es von allen Seiten eine angebräunte Farbe erhält. (Würden Sie das gesamte Fleisch in einem Gang anbraten, entsteht zu viel Flüssigkeit, wodurch die Fleischporen sich nicht schnell schließen können und deshalb das Fleisch trocken werden könnte!)
- Das Rindfleisch sollten Sie nach dem Braten am besten aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel gegeben und mit Alufolie überdeckt bei Seite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch säubern und in kleine Stücke schneiden und in einem Schmor-Topf (geht auch mit einem normalen Kochtopf) mit Öl solange anbraten bist es eine angenehm Farbe bekommt. Danach werden auch die angebratenen Fleischwürfel in den Topf geben umgerührt und anschließend mit 2 Esslöffel Paprikamark, 2½ Teelöffel Salz, 1½ Teelöffel Thymian, 1½ Teelöffel Basilikum, 1½ Teelöffel Cheyenne Pfeffer, ½ Teelöffel Kümmel sowie ½ Teelöffel Muskatnuss verfeinert. Alles wird kräftig umgerührt und kurz zusammen angebraten.
- Jetzt wird das Fleisch mit 250 ml Köstritzer Schwarzbier und der Rinderbrühe abgelöscht und gut umgerührt. Jetzt wird das Gulasch im Topf für mindestens 1,5 Stunden bei niedrigster Hitze geschmort.
- Zum Ende der Garzeit wird die in kleine Stücke geschnittene Grüne Paprika hinzugefügt (damit diese noch bissfest bleibt) und nach 5 min vom Herd nehmen. Jetzt den Rest des Schwarzbieres dazu geben und kräftig umrühren.
- Damit eine sämige Sauce herstellen können, müssen wir die Speisestärke im Wasser auflösen und in dem Gulasch geben, kräftig umrühren und zum Ruhen so lange bei Seite stellen bis die Nudeln fertig gegart sind.
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| Foto: Hivzi Kalayci 2015 |
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| Foto: Hivzi Kalayci 2015 |
Guten Appetit
Hivzi Kalayci
Zubereitungszeit: ca. 35-40 Minuten
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